La miel
consta en su composición con aproximadamente 80% de hidratos
de carbono procedentes
de sus azúcares: 38% de fructosa, 32% de glucosa, 5% de sacarosa, 7% de maltosa
y el resto de isomaltosa, erlosa, rafinosa y otros (cada cucharadita de 4 g. aproximados de miel
contiene sólo 1g. de glucosa). La inmensa mayoría de estos azucares o hidratos
de carbono presentes en la miel, están en su forma de monosacárido, siendo así
de mucho más fácil asimilación por el correspondiente ahorro de energía en su
metabolismo.
-Minerales: potasio, calcio, hierro, fósforo,
magnesio, manganeso y cobre.
-Vitaminas: A,
C, D, E, K y del grupo B.
-Proteínas y enzimas:
diastasa, amilasa, invertasa, catalasa, peroxidasa y lipasa.
-Oligoelementos: aluminio,
cadmio, silicio, boro, titanio, plomo, níquel, zinc, litio, estaño, cromo y
radio.
-Ácidos orgánicos:
málico, vínico, cítrico, láctico, oxálico, fosfórico, acético y fórmico.
La miel está catalogada como un alimento funcional, es un tónico
delicado, vigorizante y energético, suministra elementos que son devenidos del
metabolismo vegetal, como son los néctares de las flores, en su más fino grado
de pureza y dulzura. Los néctares son sustancias diseñadas para dar vida, son
el generoso pago que ofrecen las plantas porque les polinicen sus flores. Además,
por el propio proceso de conversión del néctar en miel donde éste néctar es
traspasado por trofolaxis varias veces de abeja en abeja antes de llegar a la
celda definitiva para completar su maduración,
les son incorporados a la miel elementos propios del metabolismo de la abeja,
sustancias con características enzimáticas, levemente antibióticas, y peptìdicas;
relacionadas en un principio con la estabilidad de la miel, pero que
constituyen elementos indispensables para el mantenimiento sano de la vida,
como es el caso de los aminoácidos y las vitaminas. Por tanto la miel como
alimento es el resultado de la interacción o la mezcla de elementos devenidos
del metabolismo vegetal como materia prima, con elementos propios del
metabolismo animal como estabilizadores.
El uso de la miel con fines terapéuticos está complementado a su valor
nutritivo. Ha sido usada la miel para enfrentar infecciones virulentas,
afecciones respiratorias y amigdalitis. Propicia la acción regenerativa en
ulceraciones y tejidos dañados actuando como cicatrizante. Es un componente
usual en formulaciones cosméticas por su doble característica de reparar y
nutrir.
Recomendaciones: Mantener siempre
tapada, la miel es no perecible, se dice que puede durar activa un millón de
años, mientras no se altere su contenido de humedad, aproximadamente de un 20%,
es bueno mantenerla en un lugar fresco.
